优格、泡菜...哪种乳酸菌活力更强大?发酵博士说...

2018-04-16 13:14:16来源:互联网
【早安健康/陈建甫编译】世界上有超过1000种的发酵食品,这些根据我们居住的习惯、文化、气候及产物来与微生物结合的食品科学,可以说是难能可贵的先人智慧。让食品发酵除了能增长保存时间,更能够培养丰富乳酸菌,为肠道运作减轻负担以达到更高效的排毒效果。

日本东京农业大学的名誉教授小泉幸道多年来钻研发酵食品与人类身体的关係,甚至被奉为日本的发酵博士。他表示日本人早餐时常吃的味噌、纳豆、柴鱼及优格都是常见的发酵食品,天天食用更能活化肠道机能。

法国巴斯德研究所的日籍博士岸田纲太郎,首先在日式腌菜中发现名为「短乳桿菌」的乳酸菌。这种存活于严酷腌菜环境中的乳酸菌,比起在控温、养分丰富的环境中生长的优格乳酸菌,更能够耐酸耐硷,因此能够抵抗胃酸侵蚀并进入肠道。短乳桿菌多在纳豆、酒粕及米糠渍菜等植物性发酵食品中存在,所以也被称为「植物性乳酸菌」。

小泉教授提到,我们一般食用优格、起司等乳製腌渍品时,因为动物性乳酸菌的抵抗力较差,很容易在胃中全数死亡。虽然死亡后的乳酸菌能够进到肠道并成为其他益菌的养分,另外也有刺激肠道壁的效果,但是只要在食用乳酸菌时加入一个步骤,就能够有效避免动物性乳酸菌死亡。

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