你吃对了吗?蛋白质首选大豆蛋白

2018-06-13 15:15:23来源:互联网

想要健身当「洛基」,非吃蛋白质不可,但是,吃错蛋白质,不但变「弱鸡」,小心吃掉健康!多数人以为成长发育中的小孩,一要吃牛肉、猪肉等蛋白质;有的人则认为吃鱼才是最佳蛋白质来源,营养师表示,这一些都是错误观念。根据调查发现,逾7成的人对于蛋白质的摄取顺序,都吃错了!

多数人以为成长发育中的小孩,一要吃牛肉、猪肉等蛋白质;有的人则认为吃鱼才是最佳蛋白质来源,营养师表示,这一些都是错误观念。多数人以为成长发育中的小孩,一要吃牛肉、猪肉等蛋白质;有的人则认为吃鱼才是最佳蛋白质来源,营养师表示,这一些都是错误观念。

根据台湾营养基金会最新出炉《国人蛋白质摄取认知与行为大调查》发现,有高达73 %的民众不知道最新的饮食指南中,蛋白质推荐顺序是以植物性蛋白质的豆类为优先。其实早在2011年,卫福部即发布过新版《每日饮食指南》,就特别明确指出「豆、鱼、肉、蛋」,为蛋白质摄取的推荐优先顺序。

调查也显示,选择蛋类、鱼类视为获取蛋白质最好的食物来源佔了近9成左右,更有部分民众将肉类视为摄取蛋白质的最佳食物选择。由此可知,国人对于蛋白质的摄取,仍存在一些错误的认知。

无肉不欢?当心!心血管疾病找上门

台南陈家一家三代同堂都嗜肉,结果年仅10岁陈小弟弟的阿嬷因担心他孙子长不大、长不高,便天天準备滷蹄膀、红烧鱼等食物给他吃,希望能透过这些食物多补充蛋白质,帮助发育。

有近9成左右的民众认为蛋类、鱼类为获取蛋白质最好的食物来源。有近9成左右的民众认为蛋类、鱼类为获取蛋白质最好的食物来源。

长时间下来,陈小弟不仅成为无肉不欢的肉食族、体重超标,更出现高血脂问题,在一次健康检查的血液检查项目中,发现其每100c.c.血液就有高达220毫克的三酸甘油脂,远高于标準值上限150毫克,倘若陈小弟仍不改变饮食习惯,继续食用大量的肉类蛋白质食物,恐将使心血管疾病提早找上门。

究竟什么样的饮食方式、顺序,才能获得营养又健康的蛋白质呢?一样是蛋白质,摄取的来源、种类不同,为什么会有这么大的差异呢?吴映蓉博士说明,这是因为与肉类蛋白质相比,属于植物性食物的豆类蛋白质少了鱼、肉、蛋等动物性食物中,所含有的饱和脂肪、胆固醇成分,相较于肉类食物,热量、油脂含量较低,较不易对人体造成额外的负担。

饮食中应该避免摄取过多的肉蛋类蛋白质,以免增加饱和脂肪与胆固醇的摄取,提高心血管疾病的罹患率。适时的以豆类等植物性蛋白质取代肉类蛋白质,才是兼顾人体营养摄取与健康的良好方式。

豆类为蛋白质最佳来源 4种营养素功不可没

吴映蓉博士指出,豆类食物的好处,在于其低热量、低胆固醇的特性。而豆类食物中营养价值最丰富,最易获取的则是俗称「豆类之王」的黄豆,尤其黄豆当中含有3种特殊营养素,包括大豆异黄酮、大豆卵磷脂、植物固醇,可说是功不可没。

大豆磷脂有抑制肠内胆固醇的吸收的作用,故能降低血液中的胆固醇含量。大豆磷脂有抑制肠内胆固醇的吸收的作用,故能降低血液中的胆固醇含量。

其中,大豆异黄酮有减少低密度胆固醇(俗称坏的胆固醇LDL-C),与增加高密度胆固醇(好的胆固醇HDL-C)的作用,进而能预防动脉硬化或冠状动脉相关疾病的发生。而大豆磷脂、植物固醇成分有抑制肠内胆固醇的吸收的作用,故能降低血液中的胆固醇含量,另外,大豆卵磷脂也有抗脂肪肝的效果。因此,食用黄豆可说是对人体好处多多。

外食族这样吃!一、三、五豆浆日助改善

不过,吴映蓉博士也强调,市售黄豆食物的选择多元,但挑选时仍应以非精製、低油烹调为主要考量,至于饮食选择性受限的外食族也别担心,大豆蛋白质的摄取其实没有想像中困难,事实上,国人常见的饮品「豆浆」就是一个方便的选择。

为了推广植物性饮食正确观念,台湾营养基金会提出「肉食族谨记!一、三、五豆浆日」计画。吴映蓉博士说明,如果是餐餐无肉不欢的肉食一族,担心自已动物性蛋白质摄取过量,建议不妨选择每星期一、三、五这几个上班日,饮用豆浆取代部份肉类,来加强补充植物性蛋白质。同时也提醒民众,在选购豆浆时,建议选择具国家健康认证的市售包装豆浆,才能喝出安心与健康。

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