孩子爱吃甜长不高?黑糖鲜奶巧补钙

2018-06-13 17:15:11来源:互联网

多数小孩都嗜吃甜食、不爱吃蔬果,家长担心孩子因为饮食不均衡,可能长不高。营养学博士建议,如果担心孩子长不高,不妨在家里自製甜点,採用黑糖取代白砂糖,并搭配鲜奶、芥兰菜、板豆腐等食材为主的餐点,就可以帮助孩子们长得高又壮。

营养学博士与厨师合做,以黑糖、绿色蔬菜及板豆腐等高钙食材,为3-6岁的孩子设计出三道高钙健康的餐点。(摄影/洪毓琪)营养学博士与厨师合做,以黑糖、绿色蔬菜及板豆腐等高钙食材,为3-6岁的孩子设计出三道高钙健康的餐点。(摄影/洪毓琪)

黑糖高钙 绿色蔬菜助合成

台湾营养基金会执行长、台大营养学博士吴映蓉指出,黑糖含有许多矿物质又高钙,如果孩子想吃点甜的,建议可用黑糖取代白砂糖来调味,除了吃到甜味,也吃进黑糖丰富的营养。对照公认的高钙饮品鲜奶,每100克有107毫克的钙质,每10克的黑糖就含有约46毫克的钙质。

吴映蓉博士指出,钙质固然是孩子生长重要的营养素,但是维生素K一样重要。维生素K常见于绿色蔬菜,例如萝蔓、芥兰、花椰菜当中,主要功能是帮助骨蛋白把钙质固定于骨头上,帮助钙质沉积于骨骼内。

孩子要长高,除了补充足够的营养素,还要适量晒晒太阳、做运动,帮助身体合成维生素D,促进钙吸收。帮助孩子成长,不可或缺的还包括充足的睡眠,能促进身体分泌生长激素。

厨师李建轩善用食材妆点餐点,帮助孩子不挑食。(摄影/洪毓琪)厨师李建轩善用食材妆点餐点,帮助孩子不挑食。(摄影/洪毓琪)

吴映蓉博士与厨师李建轩一起设计了一套适合3-6岁孩子的高钙餐点,以绿色蔬菜和高钙的板豆腐及起司片为主,色彩缤纷,而且美味、营养均衡,一餐的总热量不超过540大卡,含钙量却高达227.5毫克,超过小孩每日所需钙摄取量的1/3。

以下为Mini Cook儿童食育生活工作室提供的小孩高钙食谱:

图为鹅胸芥蓝拌油醋。(摄影/洪毓琪)图为鹅胸芥蓝拌油醋。(摄影/洪毓琪)

【前菜:鹅胸芥蓝拌油醋】

材料(每份):鹅胸片30克,绿卷鬚10克,红卷鬚15克,萝蔓15克,红、黄小番茄各1颗,核桃1克,橄榄油3毫升,桔子汁15毫升,盐适量,研磨胡椒适量,芥蓝20克,蛋白8克。

做法:

鹅胸片洒上盐及胡椒抓腌,芥蓝菜拨小段与鹅胸烫熟,水煮蛋白至熟备用。

将所有生菜拨成小块状,以RO水清洗备用。

取沙拉盆将橄榄油与桔子汁加入盐及胡椒调味,搅拌均匀成酱汁。

将所有熟成材料与酱汁拌匀呈盘,撒上核桃及小番茄角即可完成。

图为咖哩鸡肉豆腐饭。(摄影/洪毓琪)图为咖哩鸡肉豆腐饭。(摄影/洪毓琪)

【主菜:咖哩鸡肉豆腐饭】

材料(每份):板豆腐15克,鸡腿肉块15克,洋葱10克,胡萝蔔10克,苹果块20克,花椰菜10克,马铃薯块20克,咖哩块1块,白饭80克,葡萄乾5克,海苔1克,起司片15克。

做法:

将鸡肉块腌入盐及胡椒,洋葱切成片状备用。

起锅将鸡肉煎至8分熟后取出,然后加入洋葱拌炒至焦糖色。

锅内加入胡萝蔔及马铃薯拌炒,再加入水煮至软烂后,加入板豆腐块、咖哩块及鸡肉煮5分钟即可。

将白饭以模具压出Hello Kitty造型,用胡萝蔔剪出蝴蝶结,起士片剪出鼻子,再用2颗葡萄乾当眼睛。

最后用海苔剪出鬚鬚,再将咖哩鸡放在白饭週围,放入少许烫熟的花椰菜和葡萄乾即完成。

图为鲜奶雪花糕。(摄影/洪毓琪)图为鲜奶雪花糕。(摄影/洪毓琪)

【甜点:鲜奶黑糖雪花糕】

材料(每份):鲜奶50毫升,黑糖10克,玉米粉15克,椰子粉5克,芒果泥20克。

做法:

将玉米粉及鲜奶(20c.c. )搅拌均匀。

将剩余鲜奶倒入锅中,加入细砂糖小火煮到滚,再将做法(1)倒入锅中煮到糊状熄火(此步骤需要一直搅拌,避免结块与烧焦)。

将拌好的麵糊倒入玻璃容器里,等待冷却后再置入冰箱冷藏。

麵糊冷却后倒扣出来,找一个容器撒上椰子粉,将雪花糕切块放入容器,各面裹上椰子粉、淋上芒果泥即可完成。

以上食谱由Mini Cook儿童食育生活工作室提供

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