从小守护食安 11种生鲜选购技巧

2018-09-14 18:14:58来源:互联网

国内食品安全接二连三出包,重创台湾「美食王国」的形象,更让民众吃的胆颤心惊,因此卫生福利部邀集国内各大学食品营养相关科系的师生担任种子讲师,教导国中小学生了解生鲜食材的选择和保存方法,让食安卫生的教育向下扎根,进而预防食安问题的发生。

卫福部食药署推动「食品安全守护联盟」计画,号召大专院校营养相关科系师生担任种子讲师,到各校园宣导食安教育。左为食药署代理署长姜郁美,右为艺人Janet。(摄影/骆慧雯)卫福部食药署推动「食品安全守护联盟」计画,号召大专院校营养相关科系师生担任种子讲师,到各校园宣导食安教育。左为食药署代理署长姜郁美,右为艺人Janet。(摄影/骆慧雯)

食安守护联盟计画的主持人、台北医学大学保健营养学系教授陈俊荣表示,今年是计画施行的第一年,食安教育宣导着重于食材的选择和保存方法,种子讲师以营养相关科系师生为主,明年预计扩大餐饮相关系所的师生加入,卫教重点将偏重于容器的选择和如何辨识产品的标示。

【生鲜食材选购技巧】

蔬菜:茎叶完整,无烂叶、枯萎。

水果:选择当季水果,果皮完整,无虫咬、破损或烂掉。

鲜鱼:完整没有破损,鱼体用手压后有弹性,眼睛亮亮的,鱼鳃鲜红,没有不好的气味。

鲜虾:无臭味,虾肉有弹性,虾头和虾尾没有鬆动或变黑。

蛤蜊:取多个蛤蜊互相敲击,声音越清脆表示越新鲜。

蛋类:外壳粗糙完整,摇动没有声音,外表没有污物,且尽量选择洗选蛋较安心。

肉类:肉表面没有血水外溢,颜色红,用手压ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ有弹性,没有不好的气味。

豆製品:外观没有黏稠或发霉的现象,颜色正常、不会太白。

全穀根茎类:穀粒饱满完整,没有发霉或异物,包装袋上有产品标示和製造日期,根茎类如地瓜、马铃薯,外观完整,没有发芽或发霉现象。

乳製品:有合格的鲜乳标章,包装完整,且冷藏在4至7℃的环境下。

油脂类:没有沈澱物,包装完整密封,选择合格可靠的厂牌。

烹饪达人陈麒文展示以新竹在地食材的桔酱和柿饼,製作的创意寿司。(摄影/骆慧雯)烹饪达人陈麒文展示以新竹在地食材的桔酱和柿饼,製作的创意寿司。(摄影/骆慧雯)

【食物/食材保存法】

食物和食材的保存方法,若常温保存,不可直接放在地上,应放在凉爽、乾燥、通风的地方。放在冰箱保存时,应确保冷藏温度在7℃以下、冷冻温度低于负18℃,摆放食物时需注意生食在下、熟食在上,以免生食汁液污染熟食,冰箱容量保有一半空间以让冷气流通,更重要的是每星期清理一次冰箱。

此外,食物保存越久,营养流失越快,腐坏或发霉的机会越高,因此最好趁食材新鲜时吃完。若吃不完而放入冰箱冷藏保存,蔬果最多只能摆3至4天,熟食则建议以2天为限。

实际大学的种子讲师以生动的话剧表演方式,向国中小学生传达食品安全的重要观念。(摄影/骆慧雯)实际大学的种子讲师以生动的话剧表演方式,向国中小学生传达食品安全的重要观念。(摄影/骆慧雯)

食安守护联盟元年 万名学员响应

卫福部于9月中旬成立「食品安全守护联盟」,在全国北中南各大专院校成立5个联盟中心,共有13个种子教育系所、960名食品营养相关系所的师生响应,担任种子讲师,以讲座、戏剧、游戏、趣味竞赛等方式,深入国中、国小校园做食安卫教宣导,迄今已达102场次,总计有1万200名学员参与。

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